Давно подготовил фотографии к этому посту, но всё насыщенно переполненное время не позволяло написать хоть какой-нибудь текст к нему.
Ну, в общем, попытаюсь...
Есть тут вблизи нас мясной магазин, где мы периодически отоваривамся, а в этот раз не прошли мимо свинной головы (без языка, правда). Стоимость его 1рубль19 копеек (1$-2, 1бел. руб).
Мы купили голову и два уха. Голову мы попросили разрубить - что нам и сделали. За весь вот этот пакет (рубленная голова и уши) отдали порядка 7,5 бел руб (3,8$ примерно).
Немного отстоявшись в воде (часика 1,5-2) мы принялись
тушить мясо, добавив к нему еще пару куриных бёдрышек. Знатоки считают, что одной "долгоиграющей курицы вполне достаточно. Вобщем - кто что любит! А после того как закипело - снимал появившиеся "шумы" столовой ложкой. Следы "шумов" на стенке выварки))
Мы поварили на маленьком огне часа два, затем пошли спать. Утром продолжили томить голову в выварке 2-3 часа при слабом огне, добавав соли по вкусу (без горки столовая ложка на выварку-где-то). Да, положили вымытые, вместе с кожурой 4-5 мелких и средних луковиц.
После томления (суммарно 4-5 часов вполне достаточно) вынимаем кости на друшлак, охдаждаем и перебираем уваренные куски, освобождая их от костей. На этом этапе выкидываем и лук (он у нас в виде луковиц был, а потому - достать его совсем не трудно.
Далее, от мелких костных отломков я фильтрую бульон через два слоя марли и, добавив туда, перебранное мясо (немного дроблю его ножом и вилкой во время перебирания) - ставлю снова выварку на огонь и после закипания, сделав его тише томлю где-то часик-полтора. Добавляю черный перец горошком и молотым. Некоторые добавляют лавровый лист. Мы его не шибко и любим.
В это время стерилизую банки в духовке.
По истечении часа-полтора томления, разливаю тушенку (беру мясо дырявой лопаткой и заполняю плотно банки и только сверху позволяю себе бульончик добавить) и закатываю стерильными крышками.
Переворачиваю и ставлю на пол и закрываю одеялами, чтобы консерва как можно медленнее остывала. Утром банку переставляю уже в прохладное ( сейчас им стал балкон) место.
Оставшийся бульон процеживаю через двойной слой марли и оставшегося мяса (где-то, 500-750 грамм) вполне хватает на сельтесон. Для этого в оставшуюся мясную массу добавляю 3-5 передавленного чеснока, перемешиваю и как можно туже закручиваю в ту же марлю, через которую процеживал, завязываю на узел. Далее эту марлю помещаю в друшлаг, сверху придавливая чем-то тяжелым. Для этого у нас есть двухкилограммовый камень, вы же поищите что-то своё (гантеля, трёхлитровая банка и т.д.)... на утро вкусный зельц готов!
Мой выход за раз в этот день был таков...
Затраты - минимальны!
Зельца было с утра больше, но сделали бутерброды под чай с утра, немного отрезали на работу))
Полтора-два литра оставшегося насыщенного бульона вылил... В следующий раз буду умнее - заморожу и понемногу подабавляю в готовящиеся в последующем первые блюда, да и при тушении картошки или капусты - вкусный и жирный бульон может пригодиться!
А как вы делаете мясные консервы и делаете ли?
